友信普惠客户故事:从小资的梦想到夫妻俩的事业

2019-12-16 10:29:00 点击次数:

吴凡的妻子一直想开一家面包店。

2016年上半年,吴凡为此没日没夜的准备了几个月,他想在6月份当做生日礼物送给妻子,“她很有小资情结的。”吴凡笑着说。他们给这家面包店取名为“乐滋贝尔”。

“乐滋贝尔”选址在徐州市的一条商业步行街——南京路步行街上。虽然和上海南京路步行街同名,但这里主打的还是平民化消费。最多的店面就是各类小吃、甜品,以及真维斯、李宁、海澜之家这些大众品牌。

“乐滋贝尔”在这条街的入口处。能够租到这个位置,吴凡已经颇为满足,周围的居民楼很多,人流量是有保障的。在130平米的底商之外,他一口气还租下了二、三层,三层一共500平米,年租金18万。不过,为了集中资金运营面包店,夫妻俩决定先把上面两层租出去。

和妻子商量过后,吴凡将二三层转租了出去。

租金还在预算范围内,但面包店的加盟和装修却是一笔不小的费用。吴凡的总预算是50万,但最终的花费却超过预算一大截——除了租金,加盟费20万,店面转让费9万,装修16万,设备和陈列柜15万。这其中,包括排水系统、中央空调以及半成品加工间等在内的装修费就远远超出他的预期。

吴凡将他多年的积蓄全部掏了出来,但是超出预算的部分迟迟没有着落。当时夫妻俩在徐州并没有买房,因此无法做房产抵押贷款。尽管当地的商业银行也有专门针对小微企业的授信业务,但却需要提供经营流水等材料,面包店还没有开张,一时半会吴凡也拿不出这些材料。

正在着急的时候,在一位朋友的介绍下,他接触到了网贷平台,这位朋友之前也在网贷平台借过款,因为信用记录良好,当天就批了款。

吴凡觉得自己也可以试试,于是通过友信普惠提交了借款申请,很快,在申请次日,一笔10万块的借款就审批了下来,填补了店面装修的资金缺口。10万元看似不多,可对于吴凡来说,确实一笔难得的启动资金。

2016年5月底,随着面包柜等设备的进驻,“乐滋贝尔”的硬件设施准备就绪。

不过,在面包的制作上,夫妻俩完全是新手。尽管加盟的总部派人来店里做了一段时间指导,但因为缺乏实战经验,面包店起步时一度面临原材料浪费严重的问题。

“开业半年的时候,根本没办法算利润。一大堆头疼的问题摆在我面前:每款面包该定什么价格才能既有利润又符合周边居民的消费水平;选哪种类型的黄油能够最大程度刺激消费者二次消费,以及面包的摆台如何刺激食欲……”吴凡说,为了搞懂这些问题,他交了一大笔“学费”。

两夫妻每天要么就扎在店里,和面点师一起研究材料配比;要么就出去踩店,悄悄看同行是怎么做的。到了第二年,无论是对行业的了解,还是对管理的理解上,吴凡的认知都有一大截提升。“乐滋贝尔”终于迈入了正规。

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创业几年来,吴凡对数字非常敏感

吴凡把面包店的成本利润算得非常清楚。面包店每天的成本较为清晰——包括日租金、食材费用、人员工资、水电以及机器折旧率等。日租金约为500元,12名员工的人工成本约为1200元,设备按三年折旧率算每天为100元左右,水电每天约70元……在此基础上,面包的定价自然也就出来了。2017年时,“乐滋贝尔”每月利润为10万~13万元,全年利润可以达到120万~156万元。

不过,面包店是一个门槛并不太高的行业。在可观营收的背后,“乐滋贝尔”的新对手悄然出现。在2017年,这条步行街就接连开了3家同类型的面包店,其中一家更是开到“乐滋贝尔”的正对面。面对不断加剧的竞争,吴凡说自己并不担心,因为已经做足功课来应对。

在员工激励上,吴凡有自己的小算盘:他会通过招聘的方式去打听别家的薪资水平,以保证自家员工要高于市场价。目前,普通员工每月的底薪为2400元,较2年前增长了600元。这还不包括员工每天销售额达3000元就能拿提成的收入。

“竞争力更重要的是体现在口味上。我们从来不卖过夜的面包,当天若未销售完当天就会打折处理,而周边的那些店却并非如此。”吴凡说。此外,他会更倾向于选择口感好、尽管价格会贵一些的配料。他指着后厨的黄油说,我们进的是1600元一箱的黄油,品质就是要比行业普遍用的800元的味道更好,贵有贵的道理。

吴凡认为,面包店的竞争力更重要的是体现在口味上

2017年,吴凡的前期投入就已经回本,并且开始盈利。目前,他已开始规划开第二家面包店。不过,如果继续加盟现有品牌商,就意味着,他需要再支付一笔高达20万元的加盟费。

“既然已经有了经验,为什么不做一个自己的品牌呢?”妻子鼓励吴凡,自创品牌之后,做出自己的特色口味,以后也可以走发展加盟商的路。

更重要的是,徐州当地的百姓对现有的面包品牌并没有认知,徐州市场并没有哪一个品牌可以做到一家独大。“乐滋贝尔”已经积蓄了一大批老客户,而即便是做自有品牌,供应链和现有的面包口感也不会有太大改变,重新获客的成本并不高。

吴凡计划,在2019年房租到期后准备和房东续签,并且投入更多的资金,将二三层收回改造成一个简易工厂。面包胚通过这个工厂加工成成品后,直接运送至连锁店面销售。目前,他已经在寸土寸金的万达广场内看中一个新商铺,直接配送成品将能最大程度压缩成本。

吴凡认为,因为周边既有写字楼又有居民楼,万达本身的人流量就比步行街更多,只要面包口感好,客单价会更高,总的营收状况应该要好于“乐滋贝尔”。但这显然还不是他梦想的终点。在自有品牌连锁店的运营上,如何打造品牌、如何管理连锁店、如何做财务管理规划都是学问。

此时,面包店对于吴凡夫妻俩来说,已经从一个“小资的梦想”变成了一份事业。